Австрия: не только шницель и штрудель

Тур в Австрию и посещение местных ресторанчиков несомненное придется по душе каждому. Но особенно это должно понравиться мужчинам, ведь преобладают в рационе австрийцев «мужские» блюда — эскалопы, стейки, сосиски и свиные ребра. Мясо подают здесь с овощами, картофельным салатом, тушеной или кислой капустой, всевозможными соусами, а венцом столь величественной картины служит пузатая запотевшая кружка добротного австрийского пива.

Австрийская кухня впитала в себя кулинарные традиции 12 нынешних европейских государств, когда-то входивших в состав огромной империи. Сначала местные жители заимствовали рецепты своих провинций, а потом — на правах завоевателей — преподнесли их как свои. В итоге в венском шницеле чувствуется родство с миланским эскалопом, любимый австрийцами гуляш родом из Венгрии, а о близости Германии и Чехии напоминают кнедли. Жители Австрии выбрали в Европе лучшее, а посему нет ничего странного в том, что местная кухня получилась настолько вкусной.
 
Больше нигде в мире, пожалуй, кроме Германии и Австрии, сосиски не возведены в ранг культового  блюда, подобного тому,  как легальный форекс сегодня стал культом на просторах интернета. В каждом крупном и не очень населенном пункте есть множество палаток, где  одновременно готовится до десятка различных колбасок: свиные, венские, телячьи, белые, специальные хрустящие, из печени, с зернами горчицы и майораном, с добавлением гвоздики, мускатного ореха и тмина, с карри или сыром.

Как правило, их жарят, затем нарезают и подают на блюде вместе с круглой булочкой semmel и соусом. Еще одним типичным примером национального фастфуда является лангош. Это огромная тонкая круглая лепешка, до хруста зажаренная во фритюре. Кстати, она родом из Венгрии. Во время национальных гуляний или массовых концертов такой «блин» можно увидеть в руках каждого второго австрийца.

Знаменитый на весь мир венский шницель — абсолютный гастрономический символ Австрии. Свиную отбивную или тончайшую телячью зажаривают в панировке до золотистого цвета хрустящей корочки и подают с обязательным ломтиком лимона и петрушкой. Часто в меню рядышком с наименованием «венский шницель» местные рестораторы приписывают его размер — XXL, что значит очень-очень большой. Хотя это только маркетинговый ход для туристов. Коренные жители отлично знают, что, если шницель не накрывает собой поверхность всей тарелки, практически свисая с краев на стол, значит, это отбивная плохая: можно требовать хозяина и поднимать скандал.

Австрийские первые блюда сильно напоминают русские. Это не диетические  кремообразные супчики, которые у российских мужчин, путешествующих по европейским странам, часто вызывают отторжение, а настоящие, наваристые, забористые супы с отчетливо видимым содержимым. Австрийцы больше всего уважают венгерский гуляш, который может быть как первым, так и вторым блюдом, сырный супчик, чесночный суп со свежими травами и сливками, а также говяжьи бульоны с разными добавками. К примеру, с большими клецками — кнедлями, сделанными на основе  картофеля или теста.

Создается впечатление, что нервы при виде австрийской выпечки сдают даже у тех, кто к сладкому совершенно равнодушен, как будто это forex начинающим. Ведь удержаться и не попробовать всего этого просто невозможно! Кроме всемирно прославленного яблочного штруделя, здесь готовят и его неповторимо вкусные аналоги — маковый монштрудель и творожный торфенштрудель. Еще одним старейшим австрийским десертом является круглый мраморный торт с отверстием посередине — свое название он получил за то, что слои обычного и шоколадного теста в нем соединяются между собой наподобие мраморных прожилок. Знаменит во всем мире и торт «Захер», придуманный 16-летним кулинаром Францем Захером специально для императорской семьи. Десерт состоит из шоколадного бисквитного коржа с одним или парой слоев абрикосового конфитюра, сверху и по бокам его покрывают шоколадной глазурью. Подают «Захер» со взбитыми сливками и чашкой чёрного кофе.